Séance de cours

Chimie du thé: Polyphénols, Alkènes et Alkynes

Graph Chat

Chattez avec Graph Search

Posez n’importe quelle question sur les cours, conférences, exercices, recherches, actualités, etc. de l’EPFL ou essayez les exemples de questions ci-dessous.

AVERTISSEMENT : Le chatbot Graph n'est pas programmé pour fournir des réponses explicites ou catégoriques à vos questions. Il transforme plutôt vos questions en demandes API qui sont distribuées aux différents services informatiques officiellement administrés par l'EPFL. Son but est uniquement de collecter et de recommander des références pertinentes à des contenus que vous pouvez explorer pour vous aider à répondre à vos questions.

Description

Cette séance de cours se penche sur la chimie du thé, en se concentrant sur les polyphénols trouvés dans le thé noir et leurs effets sur la santé. Il couvre également l'oxydation des alkènes vers les théaflavines, l'impact du lait sur les antioxydants polyphénols, ainsi que la synthèse et les réactions des alkynes.

Cette vidéo est disponible exclusivement sur Mediaspace pour un public restreint. Veuillez vous connecter à Mediaspace pour y accéder si vous disposez des autorisations nécessaires.

Regarder sur Mediaspace

Source officielle

Concepts associés (26)

Flavan-3-ol

thumb|right|210px|Squelette de base des flavan-3-ol, le 2-phényl-3-chromanol Les flavan-3-ols, flavanols ou catéchines sont une sous-famille de flavonoïdes dont la structure est basée sur le 2-phényl-3-chromanol. Les flavnols ne doivent pas être confondues avec les flavnols qui comportent en outre en position 4 une fonction carbonyle (C=O). Les structures oligomères et polymères des flavanols constituent la classe des proanthocyanidols ou tanins condensés.

Gallate d'épigallocatéchine

Le gallate d'épigallocatéchine (EGCG) est l'ester d'épigallocatéchine et d'acide gallique. C'est le flavanol le plus abondant du thé, connu pour être un puissant antioxydant. On le trouve essentiellement dans le thé blanc, le thé vert et, dans une moindre mesure, le thé noir — lors de la production de ce dernier, les flavanols sont convertis essentiellement en théaflavines et en théarubigines. On le trouve également dans de nombreux légumes, dans les fruits à coque ainsi que dans la poudre de caroubier à un taux de .

Composé organoboré

Les composés organoborés sont une classe de composés organiques comportant au moins une liaison entre un atome de carbone et un atome de bore. Le terme « organoborane » est parfois utilisé comme synonyme de composé organoboré, mais il est aussi utilisé dans un sens plus restreint pour désigner les seuls dérives alkylés ou arylés du borane (BH3), comme les trialkylboranes (BR3). Parmi les autres grandes familles des composés organoborés, on compte les acides boroniques et les esters boroniques Organoboran.

Polyphénol

Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence d'au moins deux groupes phénoliques associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut poids moléculaire. Ces composés sont les produits du métabolisme secondaire des plantes. Les polyphénols prennent une importance croissante, notamment grâce à leurs effets bénéfiques sur la santé.

Contenu phénolique du vin

Le 'contenu phénolique du vin' est l'ensemble des composés phénoliques , soient plusieurs centaines de composés chimiques affectant le goût, la couleur et la sensation en bouche du vin. Ces composés comprennent les acides phénoliques, les stilbénoïdes, les flavonols, les dihydroflavonols, les anthocyanes, les monomères de flavanols (catéchines) et les polymères de flavanols (proanthocyanidines). Ce grand groupe de phénols naturels peut être divisé en flavonoïdes et non-flavonoïdes.

Afficher plus

Séances de cours associées (10)

Chimie du thé : Polyphénols et effets sur le lait

S'insère dans la chimie des polyphénols du thé et leur interaction avec le lait.

Synthèse asymétrique : Hydroboration, Epoxydation, Régiosélectivité

Explore la synthèse asymétrique par l'hydroboration et l'époxydation, en mettant l'accent sur la régiosélectivité et la stéréosélectivité.

Synthèse stéréosélective : réactions de Wittig et Julia

Explore la synthèse stéréosélective à travers les réactions de Wittig et Julia, en mettant l'accent sur la réactivité et la régiosélectivité des carbocations et l'utilisation de dérivés du borane.

Organic Chemistry 2024 - Chapter 3.1

La chimie du thé : Polyphénols et effets sur la santé Connectez-vous à Mediaspace pour regarder cette vidéo

Explore la chimie du thé, des polyphénols, des effets sur la santé, l'ajout de réactifs électrophiles aux alkènes et l'ajout anti-Markovnikov.

Afficher plus

Concepts associés (26)

Flavan-3-ol

Gallate d'épigallocatéchine

Composé organoboré

Polyphénol

Contenu phénolique du vin

Afficher plus