Séance de cours

La chimie du thé : Polyphénols et effets sur la santé

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Dans cours

CH-120: Chimie générale avancée II

Acquisition des notions fondamentales liées à la réactivité des molécules organiques, identification de la structure de petites molécules organiques au moyen des techniques de spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge et résonance magnétique nucléa ...

Description

Cette séance de cours explore la chimie du thé, en se concentrant sur les polyphénols trouvés dans le thé noir et leurs effets sur la santé. Il couvre la formation des théaflavines et des théarubiens, l'impact du lait sur les antioxydants polyphénols et les avantages cardiovasculaires potentiels. En outre, il examine l'ajout d'autres réactifs électrophiles aux alcènes, comme le chlorure de brome et le bromure de cyanogène, en mettant en évidence leurs structures et mécanismes. La séance de cours s'inscrit également dans le concept d'ajout anti-Markovnikov sur les alkènes, expliquant les exceptions et les mécanismes impliqués dans l'obtention des produits anti-Markovnikov.

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Enseignant·e·s (2)

Luc Patiny

Expertise Cheminformatics, Data management, Data processing, Javascript developmentLast updated on April 16, 2023. GitHub https://github.com/lpatiny Enseignement et PhD Cours Analyse structurale (pour SFU) UNIL-129 Acquisition des notions fondamentales liées à l'identification de la structure de petites molécules organiques au moyen des techniques de spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge et résonance magnétique nucléaire. Basic and advanced NMR - Level 1 A (EPFL) CH-60

Jérôme Waser

Jérôme Waser biography and CV's are available on the following website: http://lcso.epfl.ch/waser

Source officielle

Concepts associés (32)

Addition électrophile

L'addition électrophile est une réaction d'addition en chimie organique, où une liaison π est supprimée par la création de deux liaisons covalentes. Ces réactions sont fortement exo-thermiques et quasi-totales. thumb|300px|Attirance d'un électrophile par des électrons π L'addition électrophile se fonde sur l'attirance qu'a un groupement électrophile pour le champ des électrons π d'une double liaison (d'un alcène dans la plupart des cas). Les liaisons π sont en effet bien plus cassables que les liaisons σ.

Polyphénol

Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence d'au moins deux groupes phénoliques associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut poids moléculaire. Ces composés sont les produits du métabolisme secondaire des plantes. Les polyphénols prennent une importance croissante, notamment grâce à leurs effets bénéfiques sur la santé.

Mécanisme réactionnel

En chimie, un mécanisme réactionnel est l'enchainement d'étapes, de réactions élémentaires, par lequel un changement chimique a lieu. Bien que, pour la plupart des réactions, seul le bilan global (transformation des réactifs en produits) soit observable directement, des expériences permettent de déterminer la séquence possible des étapes du mécanisme réactionnel associé. Un mécanisme réactionnel décrit en détail ce qui se passe à chaque étape d'une transformation chimique.

Alcène

Les alcènes sont des hydrocarbures insaturés, caractérisés par la présence d'au moins une double liaison covalente entre deux atomes de carbone. Ces liaisons sont toujours de types covalentes normales parfaites. Les alcènes non cycliques n'ayant qu'une double liaison possèdent une formule brute de la forme CnH2n où n est un entier naturel supérieur ou égal à 2. L'alcène le plus simple est l'éthylène (nom usuel de l'éthène). Le terme « oléfine » était le nom donné par le passé aux alcènes ; bien qu'encore employé (ainsi que le terme « polyoléfine »), il tombe progressivement en désuétude.

Polyphenol oxidase

Polyphenol oxidase (PPO; also polyphenol oxidase i, chloroplastic), an enzyme involved in fruit browning, is a tetramer that contains four atoms of copper per molecule. PPO may accept monophenols and/or o-diphenols as substrates. The enzyme works by catalyzing the o-hydroxylation of monophenol molecules in which the benzene ring contains a single hydroxyl substituent to o-diphenols (phenol molecules containing two hydroxyl substituents at the 1, 2 positions, with no carbon between).

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Séances de cours associées (64)

Chimie organique : Mécanismes de réaction

Explore les mécanismes de réaction organique, la thermodynamique, la cinétique et les profils de réaction en chimie organique.

Chimie du thé : Polyphénols et effets sur le lait

S'insère dans la chimie des polyphénols du thé et leur interaction avec le lait.

Réactions électrophiles en chimie organique

Explore les réactions des oléfines avec les électrophiles, la régiosélectivité en plus, et la stéréosélectivité dans les additions électrophiles.

Substitution électrophile : mécanismes et sélectivité

Explore les réactions de substitution électrophiles, en mettant l'accent sur les mécanismes et la sélectivité en composés aromatiques.

Réactions péricycliques : mécanismes et outils

Explore les réactions péricycliques, en se concentrant sur les mécanismes, les contrôles, les diagrammes de corrélation et les outils pour déterminer les mécanismes de réaction.

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Concepts associés (32)

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Polyphénol

Mécanisme réactionnel

Alcène

Polyphenol oxidase

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