Séance de cours

La chimie des fraises : arôme, couleur et douceur

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Dans cours

CH-120: Chimie générale avancée II

Acquisition des notions fondamentales liées à la réactivité des molécules organiques, identification de la structure de petites molécules organiques au moyen des techniques de spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge et résonance magnétique nucléa ...

Description

Cette séance de cours s'insère dans les composés responsables de l'arôme, de la couleur et de la douceur des fraises, tels que les anthocyanes et la pélargonidine 3-glucoside pour la couleur, le furaneol et le méthoxyfuraneol pour l'arôme, et les hormones auxines pour la douceur. Il explore également l'importance de la chimie organique dans les composés quotidiens comme les fraises, en discutant de la structure des anthocyanidines et du rôle des composés comme l'indole-3-acide acétique dans la maturation. En outre, il couvre les concepts de configuration, de stériosomérisme et de conformation, expliquant les différences entre les isomères géométriques, les diastéréoisomères et les énantiomères, et la signification de l'arrangement atome dans l'espace.

Enseignant·e·s (2)

Luc Patiny

Expertise Cheminformatics, Data management, Data processing, Javascript developmentLast updated on April 16, 2023. GitHub https://github.com/lpatiny Enseignement et PhD Cours Analyse structurale (pour SFU) UNIL-129 Acquisition des notions fondamentales liées à l'identification de la structure de petites molécules organiques au moyen des techniques de spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge et résonance magnétique nucléaire. Basic and advanced NMR - Level 1 A (EPFL) CH-60

Jérôme Waser

Jérôme Waser biography and CV's are available on the following website: http://lcso.epfl.ch/waser

Source officielle

Proximité ontologique

Chimie

Chimie physique: Stéréochimie

Concepts associés (32)

Diastéréoisomérie

La diastéréoisomérie est une stéréoisomérie de configuration qui n'est pas énantiomérique. Le terme est également fréquemment contracté en « diastéréomérie ». Les diastéréoisomères sont des molécules qui ont le même enchaînement d'atomes, mais qui ne sont ni superposables, ni image l'une de l'autre dans un miroir. Des isomères cis et trans (plus particulièrement pour un composé alicyclique), ou Z et E (pour les chaînes carbonées avec liaison double), les anomères, épimères, invertomères sont des diastéréoisomères.

Stereoisomerism

In stereochemistry, stereoisomerism, or spatial isomerism, is a form of isomerism in which molecules have the same molecular formula and sequence of bonded atoms (constitution), but differ in the three-dimensional orientations of their atoms in space. This contrasts with structural isomers, which share the same molecular formula, but the bond connections or their order differs. By definition, molecules that are stereoisomers of each other represent the same structural isomer.

Aroma compound

An aroma compound, also known as an odorant, aroma, fragrance or flavoring, is a chemical compound that has a smell or odor. For an individual chemical or class of chemical compounds to impart a smell or fragrance, it must be sufficiently volatile for transmission via the air to the olfactory system in the upper part of the nose. As examples, various fragrant fruits have diverse aroma compounds, particularly strawberries which are commercially cultivated to have appealing aromas, and contain several hundred aroma compounds.

Conformérie

En chimie, la conformérie est une forme de stéréoisomérie décrivant le fait qu'une même molécule existe sous la forme de plusieurs conformères (ou isomères de conformation) à la suite de la rotation des atomes autour de liaisons chimiques simples. On parle surtout de conformérie en chimie organique, pour des rotations autour des liaisons carbone-carbone. Il existe trois principaux facteurs qui rendent certains conformères plus stables que les autres : L'interaction entre une liaison σ et le lobe orbital arrière d'une liaison σ∗ voisine : cela n'est possible que lorsque les deux liaisons sont décalées.

Centre stéréogène

In stereochemistry, a stereocenter of a molecule is an atom (center), axis or plane that is the focus of stereoisomerism; that is, when having at least three different groups bound to the stereocenter, interchanging any two different groups creates a new stereoisomer. Stereocenters are also referred to as stereogenic centers. A stereocenter is geometrically defined as a point (location) in a molecule; a stereocenter is usually but not always a specific atom, often carbon.

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Énantiomères: Stéréoisomères et chiralité

Explore les énantiomères, les isomères stéréo qui sont des images miroirs non superposables, et leur signification en chimie.

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Discute des isomères, de la chiralité et de la stabilité des complexes de coordination.

Chimie générale avancée: Composés organiques et propriétés moléculaires

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Chimie organique : isomères et stéréoisomères

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Couvre la nomenclature et les isomères en chimie de coordination, en mettant l'accent sur la désignation de conventions et de différents types d'isomérisme.

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