Séance de cours

L'avenir des protéines durables

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Dans cours

ENG-436: Food biotechnology

The course will deliver basic knowledge on the principles of food fermentation and enzyme technology. The course will also present benefits that food biotechnology can bring in terms of Nutrition & Health and Sustainability. ...

Description

Cette séance de cours porte sur les progrès des protéines durables, en mettant l'accent sur les méthodes végétales, cultivées et de fermentation. Il examine les technologies et les concepts novateurs qui sous-tendent la production de protéines alternatives, comme l'édition de gènes, le CRISPR-Cas9, et la fermentation. La présentation se penche sur l'impact environnemental, le comportement des consommateurs et le rôle des étudiants dans l'avancement de l'industrie des protéines alternatives.

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Concepts associés (32)

Sustainable food system

A sustainable food system is a type of food system that provides healthy food to people and creates sustainable environmental, economic, and social systems that surround food. Sustainable food systems start with the development of sustainable agricultural practices, development of more sustainable food distribution systems, creation of sustainable diets, and reduction of food waste throughout the system. Sustainable food systems have been argued to be central to many or all 17 Sustainable Development Goals.

Viande cultivée

thumb|300px|La scientifique autrichienne goûte le premier hamburger cultivé au monde le . vignette|Cuisson du premier steak cultivé. La viande cultivée, aussi appelée viande de culture, est un produit carné réalisé par des techniques d'ingénierie tissulaire qui évitent ainsi l'abattage d'animaux. Elle est produite à partir de cellules animales que l'on fait croître en dehors du corps de l'animal, « dans des cuves similaires à celles utilisées pour la fermentation traditionnelle de la bière et du yaourt ».

Viande

vignette|Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins. Le terme peut inclure le gras, les nerfs et le sang associés à ces tissus, et dans une acception plus générale les abats et les os (moelles, cartilages servant aussi pour réaliser les préparations en gelée). Les principaux organismes de santé recommandent de limiter la consommation de viande rouge et d'éviter la viande transformée.

Sustainable diet

Sustainable diets are "dietary patterns that promote all dimensions of individuals’ health and wellbeing; have low environmental pressure and impact; are accessible, affordable, safe and equitable; and are culturally acceptable". These diets are nutritious, eco-friendly, economically sustainable, and accessible to people of various socioeconomic backgrounds. Sustainable diets attempt to address nutrient deficiencies (e.g., undernourishment) and excesses (e.g.

Système alimentaire

vignette|redresse=1.8|Diagramme représentant la transformation du système alimentaire conventionnel en système alimentaire durable. Un système alimentaire est un ensemble de processus concernant la nutrition, l'alimentation, la santé, le développement communautaire et l'agriculture. Il comprend tous les processus et infrastructures urbaines impliqués dans l'alimentation d'une population : culture, récolte, transformation, emballage, transport, commercialisation, consommation, distribution alimentaire et élimination des aliments et des articles liés à l'alimentation.

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Séances de cours associées (64)

Protéines alternatives: Fermentation et applications

S'engage dans l'utilisation de la fermentation pour la production de protéines alternatives, en mettant l'accent sur des technologies alimentaires durables et innovantes.

Fermentation alimentaire : transformation inspirée de la nature

S'inscrit dans les principes de la fermentation alimentaire inspirée par la nature, explorant le contexte historique, les avantages des aliments fermentés par les probiotiques et les aspects de sécurité.

Aliments fermentés : Transformations microbiennes et avantages pour la santé

Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.

Biotechnologie alimentaire : innovations et applications

Explore la biotechnologie alimentaire, soulignant le rôle des enzymes et des micro-organismes dans l'amélioration des produits alimentaires par la fermentation et les probiotiques.

Technologie CRISPR en biotechnologie alimentaire

Explore l'application de la technologie CRISPR dans la biotechnologie alimentaire, en mettant l'accent sur la modification génétique et les perspectives d'avenir.

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