Séance de cours

Stérilisation par bioprocédés

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Dans cours

ChE-311: Biochemical engineering

This course introduces the basic principles of bioprocess engineering and highlights the similarities and differences with chemical engineering. Without going into the fundamentals, it proposes an overview of the techniques for fermentation as well as prod ...

Description

Cette séance de cours couvre les principes et les méthodes de stérilisation par bioprocédés, y compris les techniques thermiques, chimiques et d'irradiation. Il traite de l'importance de l'inactivation thermique des micro-organismes, du concept de valeur D, de valeur z et de valeur F, et de la cinétique de la stérilisation thermique. L'instructeur souligne l'importance de la stérilisation dans le maintien de la stérilité et de la sécurité dans les bioprocédés, ainsi que les attributs de qualité critiques (AQC) et les paramètres du processus impliqués dans le processus de stérilisation.

Enseignant·e

Simon Crelier

Enseignement et PhD Cours Biochemical engineering ChE-311 Ce cours pose les bases du génie des bioprocédés, montrant les différences et les similitudes avec le génie chimique. Sans aller dans les détails, il propose une vue d'ensemble des techniques de fermentation ainsi que de purification des biomolécules (downstream processing). Bioprocesses and downstream processing ChE-437 Ce cours a pour but de couvrir à un niveau plus avancé les aspects de base discutés dans le moduleC

Source officielle

Concepts associés (32)

Stérilisation (microbiologie)

La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien par exemple d'une préparation (souvent alimentaire). La première technique a consisté à porter cette préparation à haute température, c'est-à-dire de . Elle a été inventée par Nicolas Appert, à la fin du (appertisation) . Cet autodidacte a inventé le procédé à l’origine des conserves et des plats cuisinés et créé à Massy la première conserverie. L'explication scientifique a été fournie, soixante ans après, par Louis Pasteur au .

Aseptic processing

Aseptic processing is a processing technique wherein commercially thermally sterilized liquid products (typically food or pharmaceutical) are packaged into previously sterilized containers under sterile conditions to produce shelf-stable products that do not need refrigeration. Aseptic processing has almost completely replaced in-container sterilization of liquid foods, including milk, fruit juices and concentrates, cream, yogurt, salad dressing, liquid egg, and ice cream mix.

Autoclave

vignette|Rodwell Sapphire Autoclave, un exemplaire d'autoclave moderne avec cuve carrée et porte automatique coulissante. À l'origine, un autoclave est un récipient dont le couvercle est glissé à l'intérieur de l'enveloppe du récipient et qui se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression intérieure de la vapeur. Il permet de dépasser la pression atmosphérique et donc de porter de l'eau liquide au-delà de . Par la suite, d'autres types de récipients permettant cette action ont pris ce nom, bien que leur couvercle soit seulement apposé sur l'ouverture et maintenu en place par divers dispositifs.

Stérilisation (acte chirurgical)

La est une méthode de contraception qui fait emploi d'une procédure chirurgicale et qui offre une contraception permanente, souvent définitive, et fiable. Chez l'humain, il s'agit le plus souvent de la vasectomie chez l'homme et de la ligature des trompes chez la femme. Bien que la stérilisation permanente soit la méthode de contraception la plus utilisée au monde, la vasectomie est plus pratiquer du fait de la moindre réticence des médecins à faire une stérilisation sur des hommes que sur des femmes, ainsi le taux de stérilisation féminine reste faible par exemple en France.

Pasteurisation

thumb|Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre , pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au . Nicolas Appert met au point et publie en 1810 dans son ouvrage L'Art de conserver pendant plusieurs années, toutes substances animales et végétales un procédé de conservation des aliments par chauffage, notamment des légumes, des fruits, du lait, et du vin.

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Concevoir des systèmes pour les environnements difficiles: principes et stratégies

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Technologie de la fermentation alimentaire

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