Mediaspace scheduled maintenance: Aug 25, 2026 07:00 - 12:00 AM. During this time, videos will be temporarily unavailable. Check status updates.

Séance de cours

Propriétés rhéologiques de la pâte de nouilles tirées à la main

Description

Cette séance de cours explore une série d'expériences menées par l'instructeur pour étudier les propriétés rhéologiques de la pâte utilisée pour les nouilles tirées à la main. En suivant une recette précise et en surmontant les défis, l’instructeur explore les comportements élastiques, plastiques et visqueux de la pâte à base de farine. Grâce à divers tests et observations, l'instructeur obtient un aperçu de la réponse de la pâte au stress, à la déformation et aux vitesses de déformation, découvrant finalement les techniques clés qui améliorent l'extensibilité et la qualité de la pâte.

Source officielle

Concepts associés (5)

Tension de cycle

En chimie organique, la tension de cycle ou contrainte cyclique désigne la déstabilisation d'une molécule cyclique, telle un cycloalcane, causée par l'orientation spatiale des atomes qui la composent. Cette tension provient d'une combinaison (1) de contrainte d'angle, (2) de contrainte de torsion (ou tension de Pitzer) et (3) de la tension trans-annulaire (ou contrainte de van der Waals).

Prelog strain

In organic chemistry, transannular strain (also called Prelog strain after chemist Vladimir Prelog) is the unfavorable interactions of ring substituents on non-adjacent carbons. These interactions, called transannular interactions, arise from a lack of space in the interior of the ring, which forces substituents into conflict with one another. In medium-sized cycloalkanes, which have between 8 and 11 carbons constituting the ring, transannular strain can be a major source of the overall strain, especially in some conformations, to which there is also contribution from large-angle strain and Pitzer strain.

Strain (chemistry)

In chemistry, a molecule experiences strain when its chemical structure undergoes some stress which raises its internal energy in comparison to a strain-free reference compound. The internal energy of a molecule consists of all the energy stored within it. A strained molecule has an additional amount of internal energy which an unstrained molecule does not. This extra internal energy, or strain energy, can be likened to a compressed spring.

Vitesse de déformation

En mécanique des milieux continus, on considère la déformation d'un élément de matière au sein d'une pièce. On s'attache donc à décrire ce qui se passe localement et non pas d'un point de vue global, et à utiliser des paramètres indépendants de la forme de la pièce. La vitesse de déformation que l'on considère est donc la dérivée par rapport au temps de la déformation ε ; on la note donc (« epsilon point ») : Elle s'exprime en s−1, parfois en %/s. C'est un des paramètres capitaux en rhéologie.

Strain-rate tensor

In continuum mechanics, the strain-rate tensor or rate-of-strain tensor is a physical quantity that describes the rate of change of the deformation of a material in the neighborhood of a certain point, at a certain moment of time. It can be defined as the derivative of the strain tensor with respect to time, or as the symmetric component of the Jacobian matrix (derivative with respect to position) of the flow velocity. In fluid mechanics it also can be described as the velocity gradient, a measure of how the velocity of a fluid changes between different points within the fluid.

Séances de cours associées (22)

Déformation et déformation Tenseurs de souches

Explore les tenseurs de déformation et de déformation, la représentation de Lagrange, la théorie de l'élasticité et le théorème de divergence.

Mécanique solide en biomécanique: définition des grandes contraintes et des contraintes

Explore les grandes souches dans les tissus mous et diverses définitions du stress dans la mécanique solide.

Stress et tension : réel vs nominal Connectez-vous à Mediaspace pour regarder cette vidéo

Explore les taux de déformation réels et nominaux, la contrainte, la déformation et la force dans les essais de matériaux.

Plaques: cintrage pur, froissement et bouclement de plaque Connectez-vous à Mediaspace pour regarder cette vidéo

Explore la mécanique des structures élancées, en se concentrant sur les plaques dans la flexion pure, le plissement et le flambage des plaques.

Analyse de contrainte et de stress Connectez-vous à Mediaspace pour regarder cette vidéo

Explore l'analyse de la tension et du stress, en soulignant l'importance de comprendre l'énergie de tension et les composants tenseurs de tension.