Publication

Sustainable Use of Natural Resources in Different Out-of-Home Catering Settings: Sustainability Assessment of Meals

2019
Book Chapters

Résumé

Within the research project NAHGAST (Developing, Testing and Dissemination of Concepts for Sustainable Production and Consumption in the Food-service Sector), a sustainability assessment tool for meals was developed and tested in five different catering settings. The meal assessment has been the basis for different interventions that aimed to promote a more sustainable catering. This paper outlines the sustainability assessment method and tool and presents exemplary results of the meal assessment (by applying two indicator sets). Also, obstacles for creating valid results, correlations of the two NAHGAST indicator sets (“basic” and “pro”) and consequences for further application of the tool are discussed.

Source officielle

https://infoscience.epfl.ch/entities/publication/7c148f2e-1180-4718-b50d-c109d366500e

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Concepts associés (11)

Sustainability measurement

Sustainability measurement is a set of frameworks or indicators to measure how sustainable something is. This includes processes, products, services and businesses. Sustainability is difficult to quantify. It may even be impossible to measure. To measure sustainability, the indicators consider environmental, social and economic domains. The metrics are still evolving. They include indicators, benchmarks and audits. They include sustainability standards and certification systems like Fairtrade and Organic.

Ville durable

Ville durable, éco-ville ou ville verte, sont des expressions qui désignent une ville ou une unité urbaine respectant les principes du développement durable et de l'urbanisme écologique, qui vise à prendre en compte simultanément les enjeux sociaux, économiques, environnementaux et culturels de l'urbanisme pour et avec les habitants. Il s'agit par exemple de mettre en œuvre une architecture HQE, en facilitant les modes de travail et de transport sobres ou en développant l'efficience du point de vue de la consommation d'énergies et des ressources naturelles et renouvelables.

Durabilité

Les termes durabilité ou soutenabilité sont utilisés depuis les années 1990 pour désigner une configuration de la société humaine qui lui permet d'assurer sa pérennité. Une telle organisation humaine repose sur le maintien d'un environnement vivable, permettant le développement économique et social à l'échelle planétaire et, selon les points de vue, sur une organisation sociale équitable. La période de transition vers la durabilité peut se faire par le développement durable, via la transition énergétique et la transition écologique notamment.

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Modernisation de la champagne chinoise: scenarios urbains alternatifs pour la plaine de Chengdu