Publication

Fermentation control and the use of calorimetry

Urs von Stockar, Ian William Marison
1988
Journal Articles

Résumé

A novel heat-flux calorimeter was used to study the growth of Kluyveromyces fragilis on a variety of C substrates. Heat liberated was directly related to biomass formed and also to O2 consumed. Heat yield coeffs. derived from these relationships allowed the development of stoichiometries describing yeast growth. Since the sensitivity and speed of response of the calorimeter are higher than those of many other monitoring systems, such a system could be advantageously used to control fermns. [on SciFinder (R)]

Source officielle

https://infoscience.epfl.ch/entities/publication/3f65e0ae-171c-4d60-9d1e-a5a1a2a7b724

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Urs von Stockar, Ian William Marison
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Concepts associés (27)

Fermentation

vignette|Fermentation industrielle. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions. Il s'agit d'une voie métabolique d'oxydoréduction dans laquelle l'accepteur ultime d'électrons est souvent confondu avec le produit final des réactions. Elle se caractérise par une dégradation partielle de la substance fermentescible et ne permet qu'une production d'énergie limitée.

Fermentation lactique

La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux humains et aux animaux.

Calorimètre

Le calorimètre est un appareil destiné à mesurer les échanges de chaleur (énergie calorifique, du latin calor signifiant chaleur). Cet échange peut se produire entre plusieurs corps, mettre en jeu des changements d'état ou des réactions chimiques. Le calorimètre constitue un système thermodynamique isolé, ce qui implique qu'il n'y a pas d'échange de matière et d'énergie (travail ou chaleur) avec le milieu extérieur.

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