Suspensions et émulsions : Phénoménologie

Cette séance de cours explore la phénoménologie des suspensions et des émulsions, couvrant des sujets tels que la concentration, la taille et la forme des particules, ainsi que les facteurs influençant la stabilité de la suspension. L'instructeur discute de diverses forces d'interaction comme l'électrostatique, l'épuisement et les interactions hydrodynamiques, ainsi que le concept de répulsion stérique. La séance de cours explore également la pression osmotique, le mouvement brownien et le phénomène de double couche dans les suspensions colloïdales. Les émulsions sont examinées, y compris les facteurs de stabilité, les types comme l'eau dans l'huile et le rôle des agents stabilisants. La session se termine par un aperçu de la viscosité de la margarine, de la formation d'émulsion et du phénomène de maturation d'Ostwald.