SAOR : Scuola di Arte e Orizzonti culinari di Rialto

L’énoncé théorique, De la gloire à la crise. Perspectives futures pour le marché de Rialto, raconte l’histoire d’un marché qui a toujours été le cœur et le miroir de Venise. Au centre de l’économie de la République vénitienne, il grandissait avec la croissance de la ville et se réduisait avec ses difficultés. Ainsi, depuis la chute de la République en 1797 et davantage encore depuis les années 1950, le marché comme la ville sont dans une crise qui met en péril leur survie. Le projet souhaite redonner vie à la ville à partir de son cœur, l’île de Rialto, en réactivant un ensemble existant pour attirer une nouvelle population durable. Le projet s’implante dans les trois corps de bâtiment des anciens locaux du tribunal et s’articule autour de quatre places publiques existantes tout en offrant un visage direct sur le canal. SAOR, dont le nom évoque une préparation locale typique de conservation du poisson, propose une école de cuisine issue de la tradition vénitienne. L’objectif est de ramener des étudiant.e.s au cœur de la ville et de leur donner la possibilité d’entrer dans le marché du travail local, par le biais de la restauration, afin de s’y installer durablement. L’intégration d’un restaurant et d’un bar gérés par les étudiant.e.s dans le projet ainsi que l’utilisation des produits du marché permettent d’intégrer l’établissement dans le tissu social. Ceci doit favoriser l’installation d’une population pérenne, engendrer une hausse des services aux habitant.e.s et, enfin, rendre la ville plus attractive.